木曽路、馬籠茶屋で採れる野菜、山菜、フルーツ、食材

定番、山菜の王様です。とても人気が高く、良く知られています。栽培の物が市場にも良く出ているようですが、天然物は、香ばしさが違います。馬籠周辺でも、天然物は出ていまが、採るのは競争が激しく、採るのは大変です。
個人的には、他にも美味しい山菜があるのにどうしてタラの芽だけこんなに人気があるのかな？って思います。例えば、天ぷらなら、タラの芽よりワラビや山ウドの天ぷらの方が、香ばしくて美味しいと思います・・・・。

タケノコは、自家栽培を行っております。収穫の時期は、桜が終わる頃です。年間かなりの量を使用しますので、１００％自家製というわけにはいきませんが、近所の方の竹藪を掘らせてもらったり、地元産（馬籠、中津川市内）のものを仕入れています。馬籠周辺は、タケノコ（モウソウダケ）の北限に近いので、わりと柔らかく、えごさの少ないタケノコが採れます。煮物、焼きのも、揚げ物、幅広い種類のお料理が出来ます。写真は塩漬け用です。

こちらは当宿の自家栽培ではありませんが、近所方が栽培しています。中国製とはひと味違い肉厚で香りが高く新鮮な味がします。収穫の時期は春と秋でその他の時期は、干し椎茸となります。

山椒は一般的に木の芽としてよくスーパーなどで見かけます。ですがこれもまた、天然の物は、香りが強く、いかにも野性的な味がします。

天然の三つ葉です。栽培ものと違い、葉が大きくなります。茎は太くてしっかりしています。天然物ですので、香りが強く、天ぷらなどにも最適です。当店では、天ぷら、ごま和え、などにして使用しています。比較的沢山採れます。

可愛い鶏です。毎日一生懸命卵を産んでくれます。写真では白いのばかりですが、茶色いのもいます。この鶏たちの産む卵はひと味違います。なんかコクがあって味が濃い感じがします。虫なども平気で食べてますので、たぶん栄養たっぷりの卵です。

天然の物を使用しています。若い葉っぱは天ぷらに最高です。香ばしさがとてもいいです。新芽の茎は、酢の物にすると赤くなり、ウドの香りと酢が良く合い美味しいです。収穫の時期は、桜の終わる頃から５月頃までです。

水の流れている所に生えています。灰汁が少ないので、そのままお浸しでも食べられます。天ぷらにしても美味しくいただけます。群で生えていますので、比較的採りやすいです。

桜の花と同じ時期に花が咲きますので、その頃に採りに行きます。ツーンとした辛みを逃がさないように味付けし瓶詰めにして保存します。
山菜採りのマナー
人の土地でない場所の山菜は、採るのは自由ですが、根っ子ごと取り尽くしてしまうのはやめましょう。根がほしい場合は、すべて採ってしまうのではなく、半分ぐらい残しておいて下さい。そこから来年また生えてきます。

自家栽培のなめこです。山菜そばにしたり、みそ汁に入れたりします。

ドングリの木に出ています。

クルミの木に出ています。木によって色や味が若干違います。収穫する時は、感動物です。その他、何種類かのキノコを栽培していますが、そばに合いますので、メインはナメタケです。

天ぷら、ヨモギ餅、その他いろんな料理が出来ます。独特な強い香りがあります。天ぷらは、女性の方に特に人気です。収穫の時期は、早春から初夏までです。昔の人は、このヨモギを薬として使っていたようです。

食べるにはワラビは灰汁抜きが重要なポイントです。柔らかくなりすぎたり、堅くなりすぎたり、少し灰汁が残ってしまったりと、なかなか難しい物です。馬籠茶屋ではワラビは主に塩漬けで保存しています。山菜の時期は一度に多くの物が出てきますので、使い切れません。ワラビは、保存しやすいので、後回しで使います。生の物は、天ぷらにしてお出ししています。旬に使うワラビの天ぷらは、以外に美味しいですよ。

取れるときは、一日に１０キロほど取れます。お客様にお出しするときは、漬け物としてお出しするのが多いです。取れたて新鮮な状態で塩漬けにします。

ナスもまた沢山取れます。ナスは油との相性がいいので、こちらは天ぷらなどにします。取れすぎた物は、漬物用にします。

米茄子です。身が締まっていてズッシリときます。油で揚げて甘い味噌をかけて食べます。

日本のハーブの一種です。色んな形でお出ししていますが、ほとんどが脇役なので、あまり目立ちません。新鮮な物は香りが良いです。

毎年沢山取れます。合計で２００キロ以上はあります。男爵、メークインなど

主に茹でてごま和えなどにします。少し青臭いですが、新鮮な物は、気になりません。少し気になる人でも、慣れれば絶対美味しいです。

少々甘みが少なくてもやはり取れたてはみずみずしくて、いいです。

野菜じゃ無いんですが本格的に作っています。取れたてはとてもスッぱいですが、１日置くと甘くなります。夏場にすもものソフトクリームにします。

トマトはたくさん作っていません。時たまお出ししますが、完熟のトマトは甘くて美味しいです。

イチジク

一本だけしかないので、ほとんど虫やカラスに食べられてしまいます美味しそうに熟したと思うと、いつしか無くなっています。

里芋

昔から日本で芋と言えば里芋だったようです。馬籠では昔あまり米が取れなかったようで、米に里芋を混ぜて空腹を満たしていたようです。その料理が芋焼き餅と言って米と芋を混ぜて潰しておにぎりにして生姜醤油で焼いた物です。昔は大根おろしと一緒に良く食べましたが、今はそれだけでお腹が一杯になってしまうのであんまり出しません。

カボチャ

丸いのも作ってますが、ちょっと変わった形の南瓜です。味は、ぽくぽくして甘くて美味しいですよ。

柿

甘柿や渋柿をほんの少し作ってます。５年ほど前に柿の木を植えましたが、なかなか大きくなりません。

栗

主に栗おこわに使用します。収穫の時期は、蚊がすごく多いので、栗の収穫は蚊取り線香が手放せません。

胡桃

五平餅のたれに使います。日本産の胡桃は、全然違います。中国産が大変安く出回ってますが、香りがすごく違います。その代わり一粒一粒手で剥きますので、大変な仕事です。

キウイ

収穫した物をりんごと一緒に袋に入れておくと、すごく甘くなります。ビタミンＣが多いので、健康のために自分でもなるべく食べるようにしています。

ミョウガ

取れる時期は、短く大量に収穫されるので、これも漬け物にします。酢漬けにすると、ほんのりピンク色になって面白いです。

ほうれん草、小松菜、春菊、大根菜、カブ菜

菜っ葉類は、冬以外ほとんど取れます。ほうれん草、菊菜などなど、漬け物にする大根やカブの若い葉っぱは、美味しいですよ。ビタミンたっぷりでおなかのお掃除もしてくれます。

ナス

秋なすは・・・・・と言いますが、ホントに甘くて美味しいですね。甘味噌を付けて食べたらご飯を何杯でも食べれそうです。

ササギ

インゲンの種類の豆です。少々青っぽい臭みがありますが、五平餅のたれを付けて食べれば、嫌いな方でも食べれます。ちなみに私は、子供の頃は、大嫌いでしたけど、五平餅のたれのおかげで食べれるようになりました。

写真は、リンゴを作り初めの頃、手間をかけて育てている時の物です。白いのは、農薬で、結構べったりと付いています。その代わりきれいなリンゴが出来るんです。出荷するのも高値で取引されます。

最近、ウチの場合は農薬を巻く手間がないので、売り物にならなくなってきて、リンゴのソフトクリーム、りんごジャム、などにします。

形の良いのは、そのまま販売したりもします。でも、ほとんどソフトクリームかジャムの材料となります。農薬が薄いんです。通常りんごは、農薬を散布しないと絶対虫たちの餌食（えじき）になります。

神坂養魚場（神坂の鱒池）

ここの社長さん（鈴木克明さん）は、恵那山にとても詳しく、植物の写真を撮って植物の本を出しています。興味のある方は是非お問い合わせ下さい。お問い合わせ先は馬籠茶屋でも結構ですし、直接、神坂養魚場の方にお問い合わせいただいても結構です。
その他、馬籠や神坂地域の歴史にも詳しく、興味のある方は、知り合いになっても面白いと思います。

お食事処

素泊まりの民宿